‘醒面’這個步驟，必不可缺。
不要以為用黑大棒敲搗的面團就可直接用來做面食了，缺‘醒面’這一步的話，就算和面、面技再如何的爐火純青，面食的口也會遭嚴重破壞。
用科學道理講，‘醒面’實質上就是讓糾纏的蛋白質面筋結構，在充分吸水后膨脹起來，獲得彈、拉能提升和
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