如今的豆腐種類主要分為三種，傳統的北豆腐、南豆腐和最近新出現的酯豆腐。
北豆腐又稱北方豆腐，漢族特豆製品，豆漿煮開後加鹽鹵，使凝結塊，去一部分水分而，比南豆腐水分而。
南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的型劑是石膏，與北豆腐相比，質地比較、細膩。
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