系統的剁椒魚頭做法，和傳統的做法基本一致。 .
首先，魚頭的選材和一品魚頭豆腐湯是一樣的。
都是用的查干湖胖頭魚。
胖頭魚魚頭質厚實，膠質足，特別適合制作魚頭菜。
白小白照樣從玻璃魚缸撈起胖頭魚，斬下頭，洗凈水後，去除魚鰭、魚鰓，從魚
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