「荔核蒸鴨塊兒的蒸是排骨冬瓜湯，荷葉蒸田的蒸水是老母湯。
不過田這道菜在起鍋之前，還得在蒸里加新鮮青椒段兒、紅椒青椒、蒜瓣、蔥段、老薑片，再蒸一刻鐘，這樣一來田會帶上一鮮辣的味道，雖不如青椒小炒田來得麻辣，卻不會讓老夫人上火，於老夫人現在的來說，剛剛好。」
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