第18章 新員工報到！爪起虎皮的！
“有有有，我太有興趣了，我做夢都想去你店裡上班！”
車仔激的發了一連串態煙花的表。
剛剛還在憧憬跳槽到林記上班呢。
沒想到不到五分鐘，林老闆就給自己發了消息。
這簡直是生命中的驚喜。
“老闆，我明天幾點到？”
他恨不得現在就投到新店的工作。
林旭好奇的問道：
“你不理辭職的事了？”
車仔回覆道：
“沒啥好理的，我剛發完工資，也沒社保啥的，跟廚師長髮條微信就行了。”
這麼隨意的嗎？
林旭給他發了條消息：
“那明天早上帶著你的健康證去店裡報到，就這樣，我得睡了，明早四點鐘還得起牀買菜呢。”
林旭把手機放在一邊。
然後關燈睡覺。
而另一邊。
車仔激過後。
在林記食的話題下面發了條新態：
“兄弟們，從現在開始，我就是#林記食#的一員啦，謝林老闆給我提供工作崗位，希大家多多支持我的工作，多多支持我們林記食！！！”
很快。
態下面就出現很多回復。
大家既恭喜車仔找到了稱心如意的工作。
也爲林旭有了幫手而到高興。
第二天早上。
林旭在沈大叔的攤位上買好需要的青菜。
又去幹菜店買了需要的辣椒麪。
然後來到了昨天買的攤位前。
“喲，林老闆來啦？還跟昨天一樣要五花和大骨頭嗎？”
連著幾天都準時出現在菜市場。
裡面的攤販都認識林旭了。
林旭挑了一些五花，又買了幾大骨頭讓店主砸開。
昨天做的湯和豬骨高湯還沒用完。
他買這些大骨頭主要是熬滷湯用的。
做虎皮爪用的滷湯不能用清水調，那樣味道就太寡淡了。
得用豬骨高湯。
這樣做出來的爪才更香。
口也更加油潤。
挑好豬大骨。
林旭看著胖乎乎的攤老闆問道：
“你們這裡有冰鮮的爪嗎？”
“有啊有啊，高中低檔全都有，林老闆要什麼級別的？”
“要最好的。”
“這種爪一箱是二十斤，林老闆要多？”
“十箱！”
全部買好後。
攤老闆殷勤的開著車，幫林旭把所有買來的食材全都送到了林記食。
這種一次能買二十箱爪的大客戶得結著。
不然哪天換了別家。
那損失就太大了。
回到店裡。
林旭把食材分門別類的放好。
然後拿來一個大鐵盆。
接半盆水。
將買來的爪倒進去浸泡。
這種冰鮮爪雖然看起來乾淨的。
但依然需要浸泡。
這不僅能夠浸泡出爪中殘留的水和雜質，同時也能讓皮鬆弛，這樣更有利於做出虎皮造型。
林旭一共泡了五箱爪。
大概有九百來。
趁著泡爪的功夫。
他架上大號高鍋。
把買來的豬大骨用白酒焯一下水。
然後放進高鍋中開始熬製做滷水要用到的豬骨高湯。
接著將上午要用的蔬菜浸泡起來。
五花分兩半。
一半泡水。
另一半放冰箱的冰鮮層中冷藏。
忙完這些。
他坐在大鐵盆旁邊。
開始用剪刀給浸泡著的爪剪趾甲。
做爪這類菜品時。
要儘量把趾甲剪掉。
這不僅能讓口變得更好。
同時也能防止爪的外皮，在滷製的過程中被趾甲劃破。
沒得到技能之前。
這盆爪林旭能剪一天。
但有了完級的烹飪技法。
林旭剪得又快又好。
他連看都不用看。
左手剛把爪撈出來。
右手就咔咔幾下將爪剪了個乾淨。
整個過程一氣呵。
流暢得彷彿做過幾十年的老師傅。
早上六點半。
沒剪趾甲的爪還剩下大約一百多個的時候。
店門被推開。
走進一個看上去不到二十歲的年輕人。
他高一米七五左右，面龐黑瘦，但神頭卻很好，朝氣蓬的。
見到林旭後他咧一笑，出了一口潔白的牙齒：
“老闆，我是車仔，我來報到了，這是我的份證、健康證和暫住證。”
說話的功夫。
他從兜裡掏出一疊證件遞了過來。
林旭直起子，隨手捶了捶腰，然後接過了車仔遞來的證件，認真翻看了起來。
車仔名車明鑫，今年十八歲，來自齊魯大地。
兩年前，他從老家職高的廚師速班畢業後，就被學校的就業辦推薦到了京城的一家飯店工作。
在那家飯店。
他從雜工幹起，歷經配菜、切墩、學徒，直至兩個月前爲幫廚。
但工資卻始終停留在去年的學徒階段。
一直沒有漲的跡象。
再加上那家飯店後廚整天爾虞我詐的，就產生了跳槽的念頭。
林旭瞭解完之後，便把證件還給了車仔：
“吃早飯了嗎？”
車仔有些不好意思的撓了撓頭：
“還沒呢，睡醒就趕坐地鐵來了。”
林旭說道：
“先洗洗手幹活吧，幫我把這些爪收拾出來，然後咱去喝街頭那家老字號的羊雜湯。”
“好嘞！”
車仔以爲店裡不管早飯呢。
誰知老闆要請喝羊雜湯。
高興得差點到林記食的話題下面去發態。
兩人將剩下的爪收拾出來。
溜達著去街頭一人喝了一大碗羊雜湯，吃了倆燒餅，然後回來繼續幹活。
車仔開始燙番茄，切茄丁。
而林旭則是把浸泡好的爪撈出來。
起鍋燒水。
鍋裡放蔥姜料酒以及一大塊麥芽糖，開始給爪焯水。
放麥芽糖的目的是給爪增，這樣炸出來的爪紅亮，值會更高。
焯水過後。
他把爪放在一邊控水。
然後架上油鍋。
開始給爪過油。
油炸是製作虎皮爪必不可的一步。
爪上的膠質經過高溫油炸後，會形細的孔和氣泡。
這些孔和氣泡通過浸泡覆水，會膨脹各種不規則的褶皺，看上去跟虎紋一樣。
所以被稱之爲虎皮。
在中餐的烹飪中。
除了爪之外。
還有虎皮肘子、虎皮扣等虎皮類菜品。
爲了能讓爪表面有更好的虎皮效果。
炸好的爪要第一時間投到放了冰塊的水中浸泡。
這樣爪的表皮膨脹得更加徹底。
虎皮的效果也更出衆。
林旭把所有爪全都過油炸一遍之後。
便將之前用高鍋熬好的豬骨高湯端過來。
開始調虎皮爪的靈魂——滷水。
(本章完)