“啪！啪！啪！”
廚房裡，林旭給鱖魚改刀完畢，重新把魚平放在案板上，用拍蒜的方式在魚上拍打了幾下。
在行業，這一步被稱爲“鬆”。
就是改刀過後，用拍打的方式讓魚魚骨都鬆弛下來，更方便炸制。
鬆不用拍太狠，每一面
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