做文思豆腐最難的就是刀工，要把一塊兒豆腐切細長短一樣，不碎不斷的細，能輕松穿過針眼，就算功。

熬煮的湯要如白開水一樣清澈。

形、、味俱全，最終的呈現也很重要。

再來說這‘揚州三頭’之一的拆燴鰱魚頭，要想輕松拆下鰱魚頭上的每骨頭，火候至

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