蘇白繼續解釋道：
“魚發酵的過程中，鹽分起到的作用比較復雜，既輔助發酵，又為魚本鮮香味道的一部分。”
“同時，高鹽度的存在，會極大幅度地抑制微生的生長，讓發酵過程盡量完全由魚上的蛋白酶完。”
“如果我們采用了低鹽的方法，雖然最后品的鮮甜味道不會到
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