即使在現代，實現了大規模的機械化生產，曬鹽依然是一種勞量很大，極端艱苦的工作，遠不是在海灘上挖一些凝結、蒸發池就可以批量出鹽了――古人很早就知道岸礁上積存的海水蒸發可以凝結出量的鹽來，但是直到元代，煮海為鹽依然是最廣泛的制鹽法曬鹽沒有想像得那麼簡單――理論要運用在生產實踐中需要一套系統的工藝流
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