黃河鯉魚是上好的食材。這種魚不是鯉魚純種，而是壺口之上的一種雜魚類，屬於自然選擇的優良混品種。這種魚可以長到很大，七八十斤甚至是一百多斤的都不稀罕，在水中時偏紅、離水後變金黃，頭小長背弓，尾部遒勁有力。這種魚會在產卵期到壺口下面排卵，等到長以後，就會拼命逆流而上，也就是民間傳
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