佛跳牆又名福壽全，是福建省福州市的一道特名菜，屬閩菜系。相傳，該菜品是在清道年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。
佛跳牆通常選用鮑魚、海參、魚、氂牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加高湯和福建老酒
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