焯水後的牛,必須要用溫熱水仔細沖洗掉上面殘留的浮沫。
炒糖也很關鍵。
林玄鍋里倒適量的油,將火調至小火,等待油溫上升。接著,他放冰糖開始融化。
隨著溫度的升高,糖漿逐漸變了棕,開始冒出集的泡泡,林玄迅速將牛腩倒鍋中,轉至中火,開始快速翻炒。<
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