蘇把泡出水的五花冷水下鍋，加大蔥、姜片進行焯水，以便進一步去除水。
由于之前就浸泡過，所以也不需要使用酒來去腥。
趁著焯水的功夫，蘇把糖給炒上，并將高湯的渣、骨頭過濾撈出。
桂皮、白蔻、八角、香葉、砂仁、草果等十余種香料用清水洗凈後倒鍋中
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