蘇把炸的香的豬油渣放盆中，左手顛著盆，右手則是不斷往盆中下著白砂糖。
豬油渣在空中不斷跳躍，讓白糖充分的包裹其表面。
在余溫的作用下，白糖微微融化，粘在了豬油渣上，卻也因不斷顛盆的原因，讓豬油渣溫度快速冷卻。
這麼一來，豬油渣就可以避免余溫而產生水蒸氣
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