黃辣丁表面會有一層黃皮以及黏。
黏是腥味的主要來源，有些水質一般的黃辣丁上的黃皮同樣有腥味。
有些理方式是用開水燙一燙表面，再用刀刮掉表面的黃皮。
由于蘇今天購買的黃辣丁品質很好，所以就只用食鹽洗掉表面的黏，黃皮則是進行了保留。
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