心中已回想了一路那日尚食做蟹釀橙的方法，將梨削凈皮后深吸了一口氣，從上端半寸橫切過去。
這種梨和貢梨一樣都是偏扁圓一些，一刀下去剛好是一截能當蓋子用的部分。
然后換窄些的刀豎著刺進去，劃了個圈將核剜除，挖空的部分填進冰糖。
蓋上“蓋子”，將兩枚梨子放進一只瓷碟里裝著，擱進整鍋，文火慢蒸。
盯著鍋發呆了半個時辰。
覺得時間差不多了的時候，雪梨莫名有點張起來，略一思忖，跑出去尋了蘇子嫻進來，而后才熄了火，將里面的冰糖燉梨取出。
兩枚梨子皆已被燉，看上去白的、糯糯的，微稠的冰糖梨水漫了一盤子。二人各自拿起小匙，輕輕一，盡的梨就被挖下來。
送口中一嘗，梨即融開，梨香和冰糖特有的甜味縈繞不散。
用貢梨來做必定味道更好，至現在細品還能嘗出的小顆粒是沒了。
雪梨自覺很滿意，卻是有點燙，吸了吸冷氣，問蘇子嫻：“怎麼樣？”
“好吃！”蘇子嫻抬手在邊扇著熱氣，看看那被們挖缺了角的梨子，又說，“但會不會不太方便？”
方才下手時梨子就差點倒了，因為雪梨恰從另一側落了匙才又“扶”了回去。
這麼一說，雪梨也想到了這個。
不方便歸不方便，還是好吃。蘇子嫻一邊幫琢磨著，一邊又舀了一口來吃，而后問：“你是照蟹釀橙的法子發空做的麼？”
雪梨點頭，蘇子嫻瓷匙沒停地又吃了一口：“可是你想，蟹釀橙是為吃橙子里填的蟹，用筷子夾出來就是了……你這個是要挖‘殼’！”
是這麼回事。
兩人邊是思考怎麼讓它方便一點，邊是把兩顆梨子吃了個。連流出來的水都沒剩下，梨和冰糖混合出來的味道真是讓人罷不能……
Advertisement
“切開的話不好看。”蘇子嫻撇撇，想也知道若是要切開再呈上，還不如做的時候就直接切了片燉呢！
雪梨倚在灶臺邊看著空盤子，想了一會兒，踮腳輕一跳坐到了灶臺沿上。
過了一會兒又蹦下來，跑去拿新的梨子。
一邊洗梨一邊有點不安，不知按這個做法，那五個貢梨夠不夠用。
☆、第11章 燉梨
雪梨想，既然蟹釀橙是因吃中間的蟹、不用挖旁邊的“殼”而方便，那就把冰糖燉梨也做這樣就是了！
削完皮、切下那一片“蓋子”之后，雪梨拿著小刀在白皙的切面上比劃了半天，最后在離邊緣只兩分寬刺了下去。
和方才去核不同，這次因與邊緣距離太近，手上一不小心刀子就會刺出來，弄得雪梨提心吊膽的。
連呼吸都放得緩之又緩，小心翼翼地劃完了一圈之后才略放松了些，把里面的部分一點點劃碎、取出來。
然后又取一只新的梨子。
同樣削盡梨皮，而后從四側各切一刀將梨切下，中間近核的地方被切得方方正正的，仍有不果。
不過靠核的地方酸，這部分便不能用了。雪梨將核丟在一邊，琢磨眼前滋味最好的果怎麼切。
雪梨原想的是挖一寸大的小球，白瑩瑩的一捧小圓球呈在整梨中必定很好看。但一來工序麻煩，浪費的部分多，那幾個貢梨未必夠用；二來則是圓形吃起來多有些不便，如是一道湯里的丸子則還好撈，可若這樣滿滿地放一捧，用瓷匙很難舀起、用筷子夾也易掉。
切的功夫倒練得好。可切也是不行的，梨子用冰糖熬后太過糯，一夾就斷，比圓球還尷尬。
切片亦有這樣的問題，就只好切丁。
因靠核偏酸的部分都不能用，這四塊梨本也沒多。切丁后邊角的地方太薄、太不規則也不能用，雪梨躊躇了一會兒，只好又切一個。
一層梨丁、一層冰糖填先前挖空的整梨，梨丁大約是六塊梨的量，便是一個半。
填好后雪梨舒了口氣：這樣做來，一份兩只，加上外面的整梨總共需要五個，貢梨正好夠用。
Advertisement
蓋上蓋子，擱進瓷碟，放進蒸鍋，又等了半個時辰。
再從鍋里端出時，雪梨還沒放下盤子，蘇子嫻就迫不及待地拎了“蓋子”上的梗。冰糖盡化，那些白的小方丁比盛進去時矮了一截，有棱有角的，包裹著糖漿，看上去人極了！
各自筷去夾，使了使勁，適中不會夾碎。
送口中品了品，冰糖的清甜味道合宜，梨香保留得也不錯。
“可以麼？”眨著眼問蘇子嫻，蘇子嫻重重點頭：“很好！”
旁人準備了什麼，雪梨一點都不知道。
好像因為蘇子嫻打聽了喬宣儀的喜好又不肯說的關系，同屋的蔣玉瑤和白霽很是不快，尤其是蔣玉瑤，見到蘇子嫻時臉總是擺得很明顯。
讓們先行嘗膳以便挑選的日子定在了八月十三。
除去最先晉位的十個不提，這天六十二人同時備膳，尚食局里最大的三間膳間全打開了。每一間都一派忙碌，熱氣與灶火相映著，卻熏不散孩子們間彌漫的張。