也有廚子提出去附近鎮上的酒樓買一道獅子頭回來充數，可不騎馬跑這個來回時間又來不及，騎馬吧，等打包的獅子頭拿回來，被顛得不樣還能擺盤端給大將軍麼？
把人家酒樓里的廚子抓過來現場做吧，西州大營又不是雜耍的戲班子，閑雜人等那是進不來的。
姜言意見趙頭兒和幾個廚子都焦頭爛額，問：“就不能換道菜麼？”
趙頭兒道：“這報上去的菜若是一換，怕是咱們整個火頭營都得換人了！”
火頭營每日做給大將們的菜品，都會提前一日列清單送去給大將邊的親衛過目，親衛們自然知曉自家將軍的飲食喜好，若是有不喜歡的菜就會劃掉，讓火頭營這邊重新補一個。
要是第二日送過去的菜跟之前是清單不一樣，任你有千般理由，那都是過失，負責那道菜的廚子也會罰。
尤其是這菜還是做給大將軍的。
他們昨夜才得了賞賜，今日就出了這麼大的紕，這什麼話！
姜言意認識到了事態的嚴重，李廚子今日突然腹瀉絕對是有人故意為之，或許幕后之人就是想借此把李廚子拉下馬。
姜言意想到李廚子對自己有恩，抿了抿道：“我興許能做。”
這話一出來，所有廚子都是撇著搖頭。
第9章 冒領功勞 都是紅燒的鍋
趙頭兒看著甚是平靜的一雙眼，不知怎的就應了下來：“，姑且你試試。”
邊上有個胖廚子不滿道：“做給大將軍的菜，哪能‘試試’？能做就是能做，不能做就是不能做。”
趙頭兒瞪他一眼：“那你說現下咋辦？你來做？”
胖廚子被趙頭兒一懟，別過臉去沒再吭聲。
其他廚子見趙頭兒為姜言意說話，哪怕也覺得讓姜言意做紅燒獅子頭太過兒戲，但有了前車之鑒，都沒說話，只不過心底都認定了姜言意不可能做出上得臺面的獅子頭。
不管把刀削面這樣的簡單吃食做得有多好吃，那點廚藝在大菜面前始終不夠看。
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每個廚子都有幾道自己的拿手好菜，輕易不得授與旁人，收的徒弟都得考量再考量之后，才會把箱底的本事給他。
畢竟有句老話“教會小徒弟，死老師父”。
紅燒獅子頭就是李廚子的拿手菜之一，以往做獅子頭，李廚子吊湯都是避開人的。
姜言意心知每個廚子做菜用的高湯都有自己的偏好，但在后世被公認的終極鮮高湯，是用老母、金華火和干貝吊出來的。
姜言意看了看外邊的日頭，估著到中午還有將近兩個時辰。
軍營里沒有火，讓人找了塊豬后的腌臘代替，和著理好的老母和豬大骨、干貝一起丟進鍋里煮著。
獅子頭說白了就是拳頭大一個丸子，要想做得好吃，那就得講究一個“清而不淡，而不膩”。
要用三分七分瘦的五花，切丁時把瘦分開了切，也煞是考驗刀功。
瘦細切斬，切斬。
蔥姜蒜切末，荸薺切丁，混進切好的里放調料，打上一個蛋用于增加粘稠度，攪拌均勻后就可以丸子了。
姜言意以前在家里做簡版紅燒獅子頭時，因為調餡兒時加了蔥末，以至于獅子頭下鍋走油時，外皮的蔥就焦糊了，十分不觀。
為了避免這樣的況，特地留了一點沒有加蔥的末，糊在丸子外層，既鎖住了蔥的香味，又避免了走油時表皮的蔥焦糊。“
走油只需把丸表皮炸至金黃，這一步是為了給丸定型，不至于在高湯里烹煮時散開。沒炸過的丸煮好了表層凹凸不平、疤疤賴賴，看著就沒有食。
姜言意用砂鍋炒了些冬筍和胡蘿卜，冬筍提鮮，胡蘿卜則是最天然健康的染劑，還能增些甜味。
但是用胡蘿卜湯蘿卜味會比較大，所以姜言意把煸炒后的胡蘿卜撈起來了才倒高湯，這樣既有了漂亮的素，又避免串味。
吊了一個多時辰的湯味還稱不上有多醇厚，但鮮味絕對是出來了的。放其他作料后，把炸過的丸子下鍋，開小火慢烹半個時辰。
關于這火候的問題，徐珂曾在《清稗類鈔》中寫道：“以文火干燒之，每燒數把柴一停，約越五分時更燒之，侯取出。”
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可見其麻煩程度。
忙活了一上午，姜言意總算是在軍營開飯前把紅燒獅子頭做了出來。
恰在此時，一名軍漢背著李廚子回來了。
李廚子放心不下火頭營這邊，在軍醫那里喝了一副藥，沒再腹瀉后就趕催著人把他背回來。
“紅燒獅子頭換了什麼菜？”
李廚子被扶著坐到椅上，問的第一句話便是這句。
他不在，火頭營沒人能做獅子頭，李廚子首先想到的就是換菜了。
火頭營一時間沒人吱聲。
一開始就不看好姜言意的胖廚子瞥了姜言意一眼，頗有幾分怪氣道：“給您打下手的幫廚說會做獅子頭，趙頭兒讓做了。