趙蘭香把炒紅的豬蹄髈放在陶碗里，鍋里添水，灶底一頓旺火猛蒸，蒸得煎炸得脆香的蹄髈漸漸爛，紅紅的表皮冒出點點油。一筷子下去又回來，被咬住的筷子發出“嘣”的一聲，極黏，這時候就知道蹄髈已經得可以出鍋了，保證能吃得人滿流油，口即化的

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