魚晾曬到了第二天的傍晚，曾尛把鹽水浸泡過的糯米飯，加辣椒、花椒等拌醃糟，用醃糟填魚腹。
然後再醃桶或醃壇裡鋪一層醃糟，鋪一層魚，層層相疊。
若是用木製醃桶醃製，裝滿後需用大張木葉、水竽葉等將桶口包好封，數月之後就可食用了。
這個年代醃製用多為專用杉
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