特別要注意的有幾點：

第一：容使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金屬容。

第二：整個作過程使用的容，工，就連手上都不能有一丁點的油，油分會造酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的哦。

第三：腌制的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢

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