粵菜大師問這話倒也不是無的放矢，眾所周知的淮揚菜那是最注重刀工的廚師。
就是淮揚菜有名的大煮乾，那乾得切的能夠穿針，並且煮過之後還不能斷。
這道有名聽上去很厲害的菜也不過是家常菜之一，稱不上淮揚菜炫刀工的極致，由此就可見一斑了。
視頻裡袁州剛剛用一把菜刀
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