先前說過，T骨牛排就是指牛的上腰部，這是一塊由脊、脊骨和裡脊等構的大塊牛排。
這個部位因為包括脊骨這個位置，所以一般會由專門的分割刀以及專門的人來分割，甚至於意大利有分割廚師這個行當。
好似拜厄的餐廳，就有專門的分割廚師，當然並非隻分割t骨，還有其他部位也歸分
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