先將殺好的魷魚用刀切帶須的長條，然后用鹽、蒜蓉、姜末、芥末、醬油、豆豉、紅酒、五香等調制的醬腌制十分鐘，腌制的時候，陳旭讓把從咸萬里迢迢帶來的一個炭爐生火，將一口平底鐵鍋也拿出來清洗干凈放到炭爐上加熱。
這口平底鐵鍋是陳旭出發前讓公輸勝特意澆筑的，厚五分，直徑兩尺，兩邊都有鍋耳，
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